Külmutades kuivatav liha on tõhus ja teaduslik meetod pikaajaliseks säilitamiseks. Eemaldades suurema osa veesisaldusest, pärsib see tõhusalt bakteriaalset ja ensümaatilist aktiivsust, pikendades märkimisväärselt liha säilivusaega. Seda meetodit kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, välistingimustes ja hädaabireservides. Allpool on toodud konkreetsed sammud ja kaalutlused protsessi jaoks:
1. Sobiva liha ja ettevalmistamise valimine
Värske ja kvaliteetse liha valimine on eduka külmkuivatuse alus. Soovitatav on kasutada väiksema rasvasisaldusega liha, näiteks kanarind, lahja veiseliha või kala, kuna rasv võib mõjutada kuivamisprotsessi ja võib ladustamise ajal põhjustada oksüdeerumist.
Lõikamine ja töötlemine:
Lõika liha ühtlasteks väikesteks tükkideks või õhukesteks viiludeks, et suurendada pindala, mis kiirendab kuivatamisprotsessi.
Vältige tükkide lõikamist liiga paksude (tavaliselt mitte rohkem kui 1-2 cm), et tagada sisemise niiskuse põhjalik eemaldamine.
Hügieeninõuded:
Ristsaastumise vältimiseks kasutage puhast noad ja lõikelauad.
Peske vajadusel liha pind toidukvaliteedi puhastusagentidega, kuid enne edasist töötlemist veenduge põhjalik loputamine.
2.
Eelkülmutamine on kriitiline samm külmutamise kuivatamisel. Selle eesmärk on moodustada lihasisaldusest jääkristalle, valmistades seda järgnevaks sublimatsiooniks.
Külmutamistingimused:
Pange lihatükid alusele tasaseks, tagades kleepumise vältimiseks nende vahel piisavalt ruumi.
Asetage salv sügavkülmikusse, mis on seatud temperatuurini -20 ° C või madalamale, kuni liha on täielikult külmunud.
Ajanõuded:
Eelkülmutamise aeg sõltub lihatükkide suurusest ja paksusest, tavaliselt vahemikus 6–24 tundi.
Tööstusliku skaalaga toimingute jaoks saab kiiremaks külmumiseks kasutada kiirkülmutamise seadmeid.
3. Külmutamise kuivatamise protsess
Külmutuskuivati on selle etapi põhivarustus, kasutades vaakumkeskkonda ja temperatuuri reguleerimist, et saavutada jääkristallide otsene sublimatsioon.
Laadimine ja seadistamine:
Asetage külmutatud lihatükid külmutuskuivate kandjatele, tagades ühtlase jaotuse.
Algselt määrake temperatuur 10–20 kraadi Celsiuse eutektilise punkti all, tagamaks, et materjal püsib täielikult külmunud.
Sublimatsiooni etapp:
Madala rõhu tingimustes tõstke temperatuur järk -järgult temperatuurini -20 ° C kuni 0 ° C. See tagab, et jääkristallid muutuvad otse veeauruks ja eemaldatakse.
Teisene kuivatamise etapp:
Tõstke temperatuur toote järelejäänud niiskuse eemaldamiseks toote kõrgeimale lubatud vahemikule.
Kogu see protsess võib võtta 20–30 tundi, sõltuvalt liha tüübist.
4. ladustamine ja pakendid
Külmutades kuivatatud liha on väga hügroskoopiline, seetõttu tuleb võtta rangeid pakendeid ja ladustamismeetmeid.
Pakendinõuded:
Õhu ja niiskuse kokkupuute minimeerimiseks kasutage vaakum-suletud kotte või alumiiniumfooliumi pakendit.
Niiskuse veelgi vähendamiseks lisage pakendisse toidukvaliteedilisi kuivatusaineid.
Salvestuskeskkond:
Hoidke jahedas, kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja kõrgetest temperatuuridest.
Kui tingimused võimaldavad, hoidke pakitud liha külmkapis või külmutatud keskkonnas, et oma säilivusaega veelgi pikendada.
Kui olete meie vastu huvitatudKülmutage kuivati masinVõi on küsimusi, palun võtke julgeltVõtke meiega ühendust. Külmutuskuivati masina professionaalse tootjana pakume mitmesuguseid spetsifikatsioone, sealhulgas leibkonna-, labori-, piloot- ja tootmismudeleid. Ükskõik, kas vajate koduseks kasutamiseks mõeldud seadmeid või suuremahulisi tööstusseadmeid, saame teile pakkuda kõrgeima kvaliteediga tooteid ja teenuseid.
Postiaeg: 22. jaanuar 2012
