Liha külmkuivatamine on tõhus ja teaduslik meetod pikaajaliseks säilitamiseks. Eemaldades suurema osa veesisaldusest, pärsib see tõhusalt bakterite ja ensümaatilist aktiivsust, pikendades oluliselt liha säilivusaega. Seda meetodit kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, väljas seiklustes ja hädaolukordades. Allpool on toodud protsessi konkreetsed sammud ja kaalutlused.
1. Sobiva liha ja valmistise valimine
Värske ja kvaliteetse liha valimine on eduka külmkuivatamise aluseks. Soovitatav on kasutada väiksema rasvasisaldusega liha, näiteks kanarind, lahja veiseliha või kala, kuna rasv võib mõjutada kuivamisprotsessi ja põhjustada ladustamisel oksüdeerumist.
Lõikamine ja töötlemine:
Lõika liha ühtlasteks väikesteks tükkideks või õhukesteks viiludeks, et suurendada pindala, mis kiirendab kuivamisprotsessi.
Vältige liiga paksude tükkide lõikamist (tavaliselt mitte rohkem kui 1-2 cm), et tagada sisemise niiskuse põhjalik eemaldamine.
Hügieeninõuded:
Ristsaastumise vältimiseks kasutage puhtaid nuge ja lõikelaudu.
Vajadusel peske liha pind toidupuhastusvahenditega, kuid enne edasist töötlemist tagage põhjalik loputamine.
2. Eelkülmutamise etapp
Eelkülmutamine on külmkuivatamise kriitiline samm. Selle eesmärk on moodustada lihas olevast veesisaldusest jääkristalle, valmistades selle ette järgnevaks sublimatsiooniks.
Külmutamise tingimused:
Asetage lihatükid alusele, jättes nende vahele piisavalt ruumi, et vältida kleepumist.
Asetage alus sügavkülma, mis on seatud temperatuurile -20°C või madalamale, kuni liha on täielikult külmunud.
Ajanõuded:
Eelkülmutamise aeg sõltub lihatükkide suurusest ja paksusest, tavaliselt 6–24 tundi.
Tööstusliku mastaabiga toimingute puhul saab kiiremaks külmutamiseks kasutada kiirkülmutamisseadmeid.
3. Külmkuivatamise protsess
Külmkuivati on selle etapi põhivarustus, mis kasutab jääkristallide otsese sublimatsiooni saavutamiseks vaakumkeskkonda ja temperatuuri reguleerimist.
Laadimine ja seadistamine:
Asetage eelkülmutatud lihatükid külmkuivati alustele, tagades ühtlase jaotumise.
Algselt seadke temperatuur 10–20 kraadi Celsiuse järgi eutektilisest punktist madalamale, et tagada materjali täielik külmumine.
Sublimatsiooni etapp:
Madala rõhu tingimustes tõstke temperatuuri järk-järgult -20°C kuni 0°C. See tagab, et jääkristallid muutuvad otse veeauruks ja eemaldatakse.
Teisene kuivatamise etapp:
Seostunud jääkniiskuse eemaldamiseks tõstke temperatuur toote kõrgeimale lubatud vahemikule.
Kogu see protsess võib sõltuvalt liha tüübist kesta 20 kuni 30 tundi.
4. Ladustamine ja pakendamine
Külmkuivatatud liha on väga hügroskoopne, seetõttu tuleb järgida rangeid pakendamise ja ladustamise meetmeid.
Pakendinõuded:
Õhu ja niiskusega kokkupuutumise minimeerimiseks kasutage vaakumsuletud kotte või alumiiniumfooliumist pakendeid.
Niiskuse edasiseks vähendamiseks lisage pakendisse toidukõlblikke kuivatusaineid.
Säilituskeskkond:
Hoida jahedas, kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja kõrgetest temperatuuridest.
Kui tingimused seda võimaldavad, hoidke pakendatud liha külmkapis või sügavkülmas, et pikendada selle säilivusaega.
Kui olete huvitatud meieKülmkuivati masinvõi teil on küsimusi, võtke julgelt ühendustVõtke meiega ühendust. Külmkuivatusmasina professionaalse tootjana pakume mitmesuguseid spetsifikatsioone, sealhulgas majapidamis-, labori-, piloot- ja tootmismudeleid. Olenemata sellest, kas vajate koduseks kasutamiseks mõeldud seadmeid või suuremahulisi tööstusseadmeid, saame pakkuda teile kõrgeima kvaliteediga tooteid ja teenuseid.
Postitusaeg: 22.01.2025
