Banaan on üks puuviljadest, mida me tavaliselt tarbime. Teadlased kasutavad banaanitoodete toiteväärtusliku koostise ja algse värvuse säilitamiseksFkülmumineDryer vaakumkülmkuivatamise uuringute jaoks. Banaanide külmkuivatamise uuringud keskenduvad peamiselt banaaniviiludele ja banaanipulbrile.
Banaanipulbri külmkuivatamise protsess hõlmab peamiselt mitut etappi: eeltöötlus, eelkülmutamine, sublimatsioonkuivatamine, desorptsioonkuivatamine ja pakendamist. Eeltöötlus hõlmab banaanide koorimist, viilutamist ja viljalihaks tegemist, et hõlbustada järgnevat kuivatamist. Eelkülmutamine hõlmab banaanipüree külmutamist teatud temperatuurini, et sublimatsioonkuivatamise faasis moodustuks stabiilne sublimatsiooniliides. Sublimatsioonkuivatamine hõlmab külmutatud banaanipüree kuumutamist vaakumtingimustes, et eemaldada niiskus sublimatsiooni teel. Desorptsioonkuivatamine kõrvaldab veelgi jääkniiskuse, et saavutada vajalik kuivus. Lõpuks on pakendatud banaanipulber turustamiseks valmis.
Külmkuivatamise ajal tuleb toote kvaliteedi tagamiseks rangelt kontrollida mitmeid kriitilisi parameetreid. Esiteks,materjali paksusKuna banaanimass on väga viskoosne, tuleb tootmise ajal säilitada ühtlane paksus, et vältida selliseid probleeme nagu vahekihtide teke või mittetäielik kuivamine. Teiseks,kuumutustemperatuur sublimatsiooni ajalKatsed näitavad, et kuivamisaeg lüheneb riiulitemperatuuri tõustes sobivas vahemikus (≤20 °C). Liigne kuumutamine kõrge töörõhu all võib aga põhjustada toote sulamist, mis tingib temperatuuripiirangute kehtestamise vajaduse. Lõpuks,sublimatsioonirõhkTöörõhk mõjutab peamiselt soojus- ja massiülekannet. Uuringud näitavad optimaalset rõhku (umbes 40 Pa), mis minimeerib kuivamisaega.
Külmkuivatamise kõver on kuivamisprotsessi oluline näitaja. Kõverate analüüsimine erinevates tingimustes võimaldab optimeerida protsessi parameetreid. Näiteks optimaalsetes tingimustes (8 mm paksus, 20 °C kuumutamine, 40 Pa rõhk) näitab külmkuivatamise kõver stabiilseid sublimatsiooni- ja desorptsioonifaase, lühemat kuivamisaega ja paremat tootekvaliteeti.
Külmkuivatitel on banaanipulbri tootmisel märkimisväärsed eelised ja laialdased rakendusvõimalused. Põhiparameetrite range kontrollimise ja protsesside optimeerimise abil saab parandada nii toote kvaliteeti kui ka tootmise efektiivsust. Tänapäeval, toidukvaliteedi standardite tõustes, on BOTH-i mitmekesine külmkuivatite valik, mis on loodud kõrgete kvaliteedinõuete täitmiseks, laialdaselt kasutusele võetud.Tere tulemast päringulelisateabe saamiseks.
Postituse aeg: 11. märts 2025
