Külmkuivatamise tehnoloogia rakendamine shiitake seente töötlemisel tähistab olulist sammu traditsioonilise söödavate seente tööstuse kaasaegse sügavtöötlemise suunas. Traditsioonilised kuivatamismeetodid, nagu päikesekuivatamine ja kuuma õhu käes kuivatamine, pikendavad küll shiitake seente säilivusaega, kuid põhjustavad sageli märkimisväärset toitainete kadu. Külmkuivatamise tehnoloogia kasutuselevõtt, mis hõlmab madalal temperatuuril külmutamist ja vaakumkuivatamist, võimaldab shiitake seente toitainesisalduse täielikku säilitamist, avades uusi võimalusi shiitake toodete kvaliteedi parandamiseks.
Toitainete säilitamise osas on külmkuivatamise tehnoloogial märkimisväärseid eeliseid. Uuringud on näidanud, et külmkuivatatud shiitake seened säilitavad üle 95% oma valgusisaldusest, üle 90% C-vitamiinist ja peaaegu kogu oma polüsahhariidide aktiivsuse. See erakordne toitainete säilivus muudab külmkuivatatud shiitake seened tõeliseks "toitainete aardelaegas". Lisaks säilitab külmkuivatamise protsess märkimisväärselt seente füüsilise vormi. Külmkuivatatud shiitake seened säilitavad oma täieliku vihmavarjulaadse struktuuri, pakkudes krõbedat tekstuuri, mis rehüdreerimisel taastub peaaegu täielikult oma värskele kujule. See omadus mitte ainult ei paranda toote visuaalset kvaliteeti, vaid pakub ka mugavust järgneval küpsetamisel ja töötlemisel.
Külmkuivatatud shiitake seente valmistamise protsess:
1. Tooraine eeltöötlus: Tooraine valik on esimene samm toote kvaliteedi tagamisel. Valitakse värsked, terved ja haigusvabad kvaliteetsed shiitake seened, puhastatakse need mullast, tolmust ja muudest lisanditest ning kantakse hoolt seente struktuuri terviklikkuse säilitamise eest. Pärast puhastamist pinnaniiskus eemaldatakse.
2. Külmkuivatamise etapis kasutage külmkuivatusmasinat: eelkülmutamise protsessis kasutatakse kiirkülmutustehnoloogiat, et saavutada temperatuur alla -35 °C, ja eelkülmutamise aeg on tavaliselt 2-4 tundi, olenevalt tooraine paksusest. Külmutatud shiitake seened pannakse külmkuivatusmasinasse ja kuivatamisetapp toimub vaakumkeskkonnas, kus kuumutusplaadi temperatuuri tõstetakse järk-järgult -10 ℃ kuni -5 ℃, et eemaldada vaba vesi. Selle protsessi käigus tuleb materjali temperatuuri reaalajas jälgida, et see ei ületaks eutektilise punkti temperatuuri. Pärast vaba vee eemaldamist tõstetakse kuumutusplaadi temperatuuri veelgi 30 °C kuni 40 °C-ni, et eemaldada seotud vesi. Pärast külmkuivatamist väheneb shiitake seente veesisaldus 3% kuni 5%. Kuna kogu protsess toimub madalal temperatuuril, säilivad shiitake seente toimeained ja toitained säilivad paremini ka pikaajalisel ladustamisel.
3. Pakendamine: Pakend on täidetud lämmastikuga ja jääkhapniku sisaldust kontrollitakse alla 2%. Lämmastikuga täidetud pakend mitte ainult ei säilita tõhusalt külmkuivatatud shiitake seente krõbedat maitset, vaid pakub ka paremat kaitset transportimisel ja ladustamisel.
Kui olete huvitatud meieKülmkuivati masinvõi teil on küsimusi, võtke julgelt ühendustVõtke meiega ühendustKülmkuivatite professionaalse tootjana pakume laia valikut tooteid, sealhulgas kodumajapidamises, laboris, katse- ja tootmismudelitel. Olenemata sellest, kas vajate seadmeid koduseks kasutamiseks või suuremahuliseks tööstuslikuks kasutamiseks, saame pakkuda teile kõrgeima kvaliteediga tooteid ja teenuseid.
Postituse aeg: 17. märts 2025
